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BUÑUELOS DE NUEVA ORLEANS

Los famosos Buñuelos o Beignets de Nueva Orleans que conocemos a través de la televisión ó la famosa película de Walt Disney: Tiana y el Sapo

Son típicos de Carnaval aunque practicamente se pueden disfrutar a diario en las cafeterías de Louisina y son particularmente famosos los del Café du monde

Parecen ser originalmente franceses, llegando a Estados Unidos durante la colonización francesa.

Aquí en España los Buñuelos son típicos sobretodo en Semana Santa, son redondos y de textura esponjosa, se hacen con harina de todo uso y levadura en polvo tipo Royal (o gasificante).
Los Beignets de New Orleans se asocian al carnaval, son cuadrados y al freírlos se hinchan quedando una capa dura, dorada y huecos por dentro. Se hacen con harina de fuerza y levadura fresca o de panadería seca.



Como es una masa que necesita amasado, reposo y fermentación, os pongo la receta para prepararla por la noche y freírlos al día siguiente.




-------------- Ingredientes
100 grs. de leche evaporada (ó normal) 50…
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GOFRES BELGAS DE LIEJA

Me han regalado una gofrera !!!
Qué contenta me he puesto, pero tendríais que ver a los demás!!
Ya estaban todos imaginando gofres con chocolate y nata todas las tardes para merendar!

Para probarla he ido sobre seguro con la receta de los verdaderos Gofres de Lieja y salen tan buenos que no voy a buscar otra receta

Aun así también he probado con la receta base que adjunta el libro de instrucciones del aparato, es mucho mas rápido, limpio y sencillo haciendo una mezcla con la batidora sin tiempos de espera.




 Y aunque salen muy bonitos cuando has probado con la receta que os explico ahora, pues... no hay comparación.




Si te interesa comprar una gofrera la mía es de Amazon y cuesta 35 euros, es muy profesional y hace los gofres de 4 en 4, (Nota Marzo de 2019 ¡¡Acabo de revisar el enlace y ahora vale 59,99 euros !!) :(




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Ingredientes para 14/16  gofres
1º  mezcla 400 grs. de harina normal 25 grs. de levadura levital 125 grs. de leche 125 grs. de agua 25 grs. de azúcar g…

ROSCOS DE LA ABUELA

Esta semana hemos probado los roscos fritos de la Abuela Mercedes del blog Julia y sus recetas y qué ricos!!

Ya vamos camino de la Semana Santa y no hay nada más típico que comenzar a preparar esos roscos tan españoles




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Ingredientes

4 Huevos M
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de leche
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de licor de anís seco
Ralladura de 1 limón
5 sobres dobles de gasificante ó 32 grs. de levadura tipo Royal
600 a 700 grs. aprox de Harina

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Aceite para freír
Azúcar para rebozar

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En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la leche, el aceite, el licor de anís y la ralladura de limón. Batimos.

Agregamos los sobres de gasificante (ó la levadura) y vamos añadiendo harina mientras mezclamos hasta obtener una masa blanda y homogénea si estar dura, pero con la que podamos formar bien los roscos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén amplia y honda.
Cuando lo…

AGUARDENTADOS

Este tipo de dulce al horno es típico de varias regiones de España y son asociados a las fechas navideñas.

Son del tipo de textura arenosa que se deshace en la boca, ideales para tomar con el café de la tarde.

¿Pero no crees que es una pena limitarlos solo a unas pocos días al año?


-------------- Ingredientes para hacer 40 aprox.
200 grs. de Manteca de Cerdo 100 grs. de Aceite de Oliva 100 grs. de Azúcar 100 grs. de Aguadiente, Cazalla ó Licor de Anís seco Ralladura de 1 limón 500 grs. de Harina
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Azúcar para rebozar
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En un bol deshacemos la manteca de cerdo al microondas

Dejamos entibiar y mezclamos con el aceite de oliva, el azúcar, el aguardiente y la ralladura de limón.

Vamos añadiendo poco a poco la harina mezclando bien a mano.

Obtenemos una masa manejable algo pegajosa que vamos a tapar con papel film y guardar en el frigorífico para que endurezca durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa del frío, vamos cogiendo porciones de…

GALLETAS DE MIEL, CANELA Y ANÍS

Una receta muy sencilla de galletas que harás en un momento!



----------------- Ingredientes
50 grs. de azúcar moreno 55 grs. de Mantequilla en pomada 50 grs. de Miel 15 grs. de Nata 1/2 cucharadita de Bicarbonato 1/4 cucharadita de Sal 1 pizca de clavo en polvo 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de anís en grano pulverizado 180 grs.de Harina + 20 grs aprox
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1 huevo M batido para pincelar Azúcar moreno para espolvorear
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En un bol amplio mezclamos a mano el azúcar moreno con la mantequilla blandita

Añadimos la miel y la nata.

Agregamos el bicarbonato, la sal, el clavo, canela y el anís que previamente habremos molido con el molinillo de café o electrodoméstico similar.

Vamos añadiendo harina mientras mezclamos.

Obtenemos una masa que al principio de desmenuza pero que al final veremos como se integran bien todos los ingredientes y es muy manejable.

Sobre papel de horno en el que espolvoreamos un poco de harina vamos a estirar la masa con el rodillo de amasa…

MAGDALENAS SIN GLUTEN

Creo que lo mas difícil de hacer repostería sin gluten es conseguir que el resultado final no se desmorone como un castillo de arena.

La harina de trigo no solo da un sabor distinto, sino que además nos da una textura que dificilmente obtenemos con otras harinas sin  gluten, nos falta consistencia y firmeza lo que origina que al final se desmenuce sin apenas tocarlo.



Estas magdalenas son sencillas, excelentes de sabor y ligeras ligeras.

Para conseguir un buen resultado seguiremos estos 3 pasos:

Pondremos 2 cápsulas de papel para cada magdalena
Llenaremos cada cápsula solo hasta la mitad de su capacidad
Antes de hornear mantendremos en frío durante media hora



--------------------- Ingredientes para hacer 24 magdalenas medianas
3 huevos M 150 grs de azúcar 1 cucharada de azúcar vainillado la ralladura de 1 naranja 1/2 cucharadita de canela molida 50 grs. de leche 100 grs de aceite de girasol 75 grs de maicena 100 grs de harina de arroz 15 grs de levadura en polvo sin gluten
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A…

CASADIELLES ASTURIANAS

La casadiella (en plural, en asturiano, casadielles) es un dulce típico asturiano. Se trata de una especie de empanadilla frita elaborada con una masa de harina de trigo que se rellena con una mezcla de nueces (y/o avellanas en algunas zonas), azúcar y anís. También se pueden elaborar con masa de hojaldre, haciéndose en el horno. Al servir se espolvorea su superficie de azúcar. Se suele servir como postre. Como su ingrediente principal son los frutos secos, se conjetura que su origen puede ser astur, es decir pre-romano. - Fuente Wikipedia

El gastrónomo Eduardo Méndez Riestra señala en su libro Cocinar en Asturias que el nombre c. quizá surja de una deformación de "cosadielles", que son acertijos asturianos, porque el comensal desconoce el relleno de la misma.

La receta de la elaboración del relleno difiere un poco dependiendo de la zona de Asturias, hay algunas que incluyen vino blanco, otras anís, unas nueces, otras avellanas, azúcar o miel, etc. La forma final es una especi…

BAMBAS de Santa Catalina

El próximo 25 de Noviembre es Santa Catalina y en  Ibi celebramos la fiesta de Les Catalinetes.



Esta fiesta en honor a la Santa, adoptada como patrona de los niños que estudian en el cole, se celebra en distintos pueblos de la Comunidad Valenciana como en Xátiva ó en Sueca aunque de una población a otra varía el tipo de merienda típica y la canción popular que se canta este día.

Aquí, en valenciano, se canta:
”Les catalinetes mengen culleretes,  els catalinots mengen cullerots, passen pel molí una coca amb oli  i un barral de ví, vi, vi, vi, catalí.”
Traducción : 
"Las catalinetes comen cucharillas, los catalinots comen cucharones, pasan por el molino una torta con aceite y un barral de vino, vino, vino, vino, catalí."

Cuando era pequeña, niños y adultos celebraban este día juntándose a merendar en el campo generalmente con estas bambas.
Las tradición aquí ha quedado casi reducida a nivel escolar y durante las tarde aunque asisten al colegio no hay clase, se sale al patio y se l…

TOÑA DE CALABAZA

La Toña, es un briochetípico de la provincia de Alicante y Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. (wikipedia)
La toña de calabaza es mas común en las zonas mas al sur de la provincia de Alicante, similar al pan quemaó valenciano pero mas aplastada y con una corteza mas tierna.



------------------ Ingredientes para hacer 4
650 grs. de Harina de Fuerza 250 grs, de azúcar 3 huevos M 1 pizca de sal 250 grs. de Calabaza Hervida 125 grs de aceite de oliva suave 25 grs. de levadura fresca (Levital)
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1 huevo batido para pincelar 1 chorrito de leche Azúcar glass para espolvorear
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En un bol amplio echamos 500 grs. de harina de fuerza tamizada, añadimos el azúcar, los 3 huevos batidos y la sal.

Agregamos la calabaza hervida, ya fría y bien machacada en puré sin grumos, el aceite y la levadura bien desmenuzada.

Amasamos bien mezclando todos los ingredientes obteniendo una masa muy p…

PALITOS DE NARANJA

Unos palitos de leche condensada y naranja que te encantarán y que seguro harás muchas veces.



------------ Ingredientes
2 yemas de huevo Ralladura de 1 naranja  400 grs. de leche condensada  Zumo de la naranja
1 pizca de sal 400 grs. de Harina 8 grs. de levadura en polvo tipo Royal
-------- Aceite para freír Azúcar para rebozar
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Ponemos aceite a calentar en una sartén honda

Batimos las yemas en un bol con la ralladura de naranja.
Añadimos la leche condensada y batimos
Ahora el zumo de naranja y la sal
Tamizamos encima la levadura con la harina y mezclamos todo.
Si queda muy pegajoso, añadimos un poco mas de harina.

Nos untamos las manos ligeramente con aceite de girasol
Cogemos porciones de masa, redondeamos entre las manos y finalmente les damos forma alargada.
Vamos echando con cuidado en el aceite cuando esté listo (no excesivamente caliente)
Vamos volteándolos con la espumadera para que doren por igual por todos lados.

Cuando estén dorados, sacamos y dejamos …