BUÑUELOS DE NUEVA ORLEANS

Los famosos Buñuelos o Beignets de Nueva Orleans que conocemos a través de la televisión ó la famosa película de Walt Disney: Tiana y el Sapo

Son típicos de Carnaval aunque practicamente se pueden disfrutar a diario en las cafeterías de Louisina y son particularmente famosos los del Café du monde

Parecen ser originalmente franceses, llegando a Estados Unidos durante la colonización francesa.

Aquí en España los Buñuelos son típicos sobretodo en Semana Santa, son redondos y de textura esponjosa, se hacen con harina de todo uso y levadura en polvo tipo Royal (o gasificante).
Los Beignets de New Orleans se asocian al carnaval, son cuadrados y al freírlos se hinchan quedando una capa dura, dorada y huecos por dentro. Se hacen con harina de fuerza y levadura fresca o de panadería seca.

Como es una masa que necesita amasado, reposo y fermentación, os pongo la receta para prepararla por la noche y freírlos al día siguiente.

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Ingredientes

100 grs. de leche evaporada (ó normal)

50 grs. de agua

15 grs. de levadura fresca tipo Levital (ó equivalente en levadura seca)

175 grs. de Harina todo uso

175 grs. de Harina de Fuerza

1 Huevo (50 grs)

1/4 cucharadita de sal

40 grs. de azúcar

1 buen chorrito de vainilla líquida

30 grs. de mantequilla en pomada (blandita)

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Aceite para freír

Azúcar glass para espolvorear

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Mezclamos la leche y el agua y las calentamos un poco que quede tibio.
Deshacemos en ellas la levadura

En un bol amplio disponemos las dos clases de harina reservando un poco para amasar luego
Hacemos un hueco en el centro donde echaremos el huevo ligeramente batido, sal, el azúcar, la vainilla, la mantequilla blandita y la mezcla de agua, leche y levadura.

Amasamos todo bien obteniendo una masa manejable aunque algo pegajosa.
Utilizaremos para las manos la harina reservada.

Aceitamos ligeramente un bol donde guardaremos la masa.
Tapamos con papel film y mantenemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Media hora antes sacamos el bol del frío.

Ponemos aceite para freír en una sartén honda y amplia a fuego medio.

Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada con ayuda del rodillo de amasar dejándola gordita y dándole forma rectangular.

Cortamos porciones cuadradas con un cuchillo afilado y vamos echando en el aceite caliente volteando con la espumadera para que doren por ambos lados.