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BUÑUELOS DE NUEVA ORLEANS



Los famosos Buñuelos o Beignets de Nueva Orleans que conocemos a través de la televisión ó la famosa película de Walt Disney: Tiana y el Sapo

Son típicos de Carnaval aunque practicamente se pueden disfrutar a diario en las cafeterías de Louisina y son particularmente famosos los del Café du monde

Parecen ser originalmente franceses, llegando a Estados Unidos durante la colonización francesa.

Aquí en España los Buñuelos son típicos sobretodo en Semana Santa, son redondos y de textura esponjosa, se hacen con harina de todo uso y levadura en polvo tipo Royal (o gasificante).
Los Beignets de New Orleans se asocian al carnaval, son cuadrados y al freírlos se hinchan quedando una capa dura, dorada y huecos por dentro. Se hacen con harina de fuerza y levadura fresca o de panadería seca.



Como es una masa que necesita amasado, reposo y fermentación, os pongo la receta para prepararla por la noche y freírlos al día siguiente.




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Ingredientes

100 grs. de leche evaporada (ó normal)
50 grs. de agua
15 grs. de levadura fresca tipo Levital (ó equivalente en levadura seca)
175 grs. de Harina todo uso
175 grs. de Harina de Fuerza
1 Huevo (50 grs)
1/4 cucharadita de sal
40 grs. de azúcar
1 buen chorrito de vainilla líquida
30 grs. de mantequilla en pomada (blandita)

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Aceite para freír
Azúcar glass para espolvorear

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Mezclamos la leche y el agua y las calentamos un poco que quede tibio.
Deshacemos en ellas la levadura

En un bol amplio disponemos las dos clases de harina reservando un poco para amasar luego
Hacemos un hueco en el centro donde echaremos el huevo ligeramente batido, sal, el azúcar, la vainilla, la mantequilla blandita y la mezcla de agua, leche y levadura.

Amasamos todo bien obteniendo una masa manejable aunque algo pegajosa.
Utilizaremos para las manos la harina reservada.

Aceitamos ligeramente un bol donde guardaremos la masa.
Tapamos con papel film y mantenemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Media hora antes sacamos el bol del frío.

Ponemos aceite para freír en una sartén honda y amplia a fuego medio.

Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada con ayuda del rodillo de amasar dejándola gordita y dándole forma rectangular.



Cortamos porciones cuadradas con un cuchillo afilado y vamos echando en el aceite caliente volteando con la espumadera para que doren por ambos lados.





Ya dorados sacamos sobre papel absorbente y cuando ya no estén tan calientes espolvoreamos con azúcar glass.




Tienes que probarlos!!




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Ingredientes 1 lata pequeña de leche condensada (370/380 grs) 5 Huevos M (ó 4 tamaño L) 50 grs. de mantequilla en pomada 120 grs. de harina 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
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Batimos bien la leche condensada en un bol agregando de uno en uno los huevos Añadimos la mantequilla y finalmente tamizamos encima harina y levadura Mezclamos todo bien evitando grumos
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Ingredientes
2 huevos M 1 pizca de sal 125 grs. de azúcar Ralladura de limón 120 grs. de nata de montar 8 grs. de levadura en polvo tipo Royal 450 grs. de harina ( entre 225 grs y 450 grs.)
Azúcar para rebozar Aceite para freír
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Ponemos aceite a calentar a fuego medio-bajo en una sartén honda.

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de limón