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LARPEIRA GALLEGA ó COCA DE SAN JUAN




Otro dulce indispensable y de origen gallego como la Tarta de Santiago, es la tarta Larpeira.
De estilo similar al Roscón de Reyes pero con el añadido de almíbar y crema pastelera, recuerda en
el sabor a las Berlinas.



Es prácticamente igual a la Coca de San Juan típica de la zona de Levante y Cataluña y la principal distinción entre una y otra es la parte superior: La tarta Larpeira se adorna con azúcar mojado en anís y a veces con guindas rojas en almíbar, La Coca de San Juan lleva más variedad de fruta confitadas y puede llevar también almendra laminada.

Como también requiere amasado, formado y levado, adelantaremos por la noche gran parte y hornearemos a primera hora de la mañana. Muy muy sencillo!



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Ingredientes

Crema pastelera (receta al microondas en 5 minutos aquí)

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Masa

580-600 grs. de Harina de Fuerza
130 grs. de leche
25 grs. de levadura fresca (1 cubito de Levital)
1 chorrito de licor de anís ó Vainilla líquida (según gustos)
125 grs. de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos M
70 grs. de mantequilla en pomada

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1 huevo batido para pincelar
Azúcar mojado con licor de anís para decorar
Opcional Guindas en almíbar

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Almíbar
100 grs. de azúcar
75 grs. de licor de anís
50 grs. de agua

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La noche anterior.

Preparamos la crema pastelera, tapamos con papel film pegadito a la superficie y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

La masa:

En un bol amplio tamizamos 580 grs. de harina.
Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la levadura, le añadimos el licor de anís ó la vainilla líquida y echamos todo sobre la harina.

Agregamos azúcar, sal, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla en pomada.

Amasamos durante 5 minutos quedando una masa bastante pegajosa.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.

Volvemos a amasar otros 5 minutos, nos podemos ayudar aceitándonos un poco la mano ó añadiendo algo de la harina sobrante.

Pincelamos con algo de aceite un bol amplio y dejamos levar dentro la bola de masa obtenida tapándola con papel film durante toda la noche dentro del frigorífico.

A la mañana siguiente sacamos del frío y estiramos con el rodillo de amasar sobre papel de horno dándole formar ovalada ó rectangular (También podemos dividir en dos y hacerlas mas pequeñas)

 

Dejamos levar al menos 30 minutos dentro del horno apagado

Sacamos y hacemos unos cortes en forma de rombo que vamos a rellenar con la manga rellena de crema pastelera reservada

 


Precalentamos el horno a 180 grados

Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie de la coca
Mezclamos azúcar con licor de anís y decoramos la coca por encima.
Añadimos las guindas si queremos también.

Horneamos durante 20/25 minutos hasta que dore

Mientras se cocina, ponemos un cazo a calentar con al azúcar, el licor de anís y el agua para hacer un almíbar. Reservamos.

Sacamos del horno la coca y aún caliente pincelamos toda la superficie con el almíbar


Para los mas golosos:
Como nos habrá sobrado crema, podemos utilizarla añadiendo mas por encima!!

 

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Ingredientes 1 lata pequeña de leche condensada (370/380 grs) 5 Huevos M (ó 4 tamaño L) 50 grs. de mantequilla en pomada 120 grs. de harina 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
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Batimos bien la leche condensada en un bol agregando de uno en uno los huevos Añadimos la mantequilla y finalmente tamizamos encima harina y levadura Mezclamos todo bien evitando grumos
Pincelamos los molde elegidos con un poco de aceite de girasol ó mantequilla derretida Los llenamos con la masa hasta la mitad aprox


Introducimos en el horno precalentado a 180 grados…

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Si vas a prepararlos (y deberías), ya sabes, empiezas con la mitad de harina y vas añadiendo hasta conseguir una masa no pegajosa que puedas manejar bien.

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Ingredientes
2 huevos M 1 pizca de sal 125 grs. de azúcar Ralladura de limón 120 grs. de nata de montar 8 grs. de levadura en polvo tipo Royal 450 grs. de harina ( entre 225 grs y 450 grs.)
Azúcar para rebozar Aceite para freír
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Ponemos aceite a calentar a fuego medio-bajo en una sartén honda.

Batimos los huevos con la sal, el azúcar y la ralladura de limón

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