BOCADITOS DE ALMENDRA Y COCO

El coco me recuerda a mi niñez.
Cuando era pequeña y por los días de Navidad siempre estaba presente en mi casa y creo que en todos los hogares españoles aquella caja de galletas surtidas a la espera de ser abierta para repartir en bandejitas junto con los polvorones, turrones y otros dulces .
Todos los niños teníamos nuestras preferidas elegida entre todas las que aparecían en la foto exterior de la caja.
La mía era al igual que dice Irmina en su blog El Zurrón de los Postres las galletas Bourbon, podéis ver en su blog una magnífica receta casera de estas galletas.
Pero con un claro empate también me encantaban aquellas de coco y chocolate que además no le gustaban a nadie más que a mí



He visto muchas recetas de bolitas de coco que nunca he preparado porque se hacen con muchísima leche condensada y a mí tan dulce seguro que no me gustan.

Aunque estas galletas que os presento hoy no se parecen a aquellas, me sigue gustando mucho el sabor del coco
(y me sigo quedando con ellas cuando veo el surtido de galletas)

Estas galletas se hacen con:

100 grs. de harina
125 grs. de coco rallado
125 grs. de almendra molida
2 huevos
125 grs. de azúcar glass
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Opcional 1 cucharadita de extracto de vainilla o algún licor que nos guste



Mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.
Nos quedará una masa un poco pringosa por lo que reservaremos un poco en el frigo para que endurezca un poco
Hacer bolitas con las manos y rebozar con azúcar glass
Yo las he metido dentro de moldes pequeños de silicona de los de hacer magdalenas
180 grados durante 10 minutos



A mí me encantan y espero que a vosotros también, si no me las tendré que comer todas yo como cuando era pequeña!
Se me ocurre para los más golosos que también se podrían bañar en chocolate ....